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水是维持人体健康的重要营养物质之一，它参与体内各种物质的化学反应，同时又是体内进行生化反应的良好场所，因为各种营养物质必须先溶解于水，然后才能通过种各种液体运往全身各种组织器官和细胞中，以发挥自身的作用。

水不仅是人体的重要营养物质之一，同时也有助于体内各种物质化学反应、物质转运及能量交换。其生理功能多样，主要有：
代谢作用：水不仅是体内营养和代谢产物的溶剂，同时也将各种物质通过循环带到的目的地。水参与体内一切物质的新陈代谢。没有水新陈代谢将无法进行。
运输作用：人体血液中90%是水，血液奔流不息，能量交换和物质转运才得以进行。血液所以能循环，要靠水的载体作用和流通作用。
润滑作用：水具有润滑作用，如泪液、唾液的分泌。水可以减少关节、脏器及组织细胞的磨擦，保持运动协调的状态。
溶解作用：体内的无机盐和各种有机化合物，各种酶和激素都需要水来溶解。
消化作用：水的最大功能是参与营养素的消化。人体内的消化液包括唾液、胃液、胆汁、胰液、肠液等主要是由水构成，而食物的消化主要依靠消化器官分泌的消化液来完成。
调节作用：水能吸收代谢产生的多余热量，从而调节体温，使人体温不发生明显波动。如汗液的蒸发，能带走大量热量，维持正常体温。
亲和作用：当人体脱水时，水最先进入脱水细胞显示出水有很强的亲和力。